54mebel.ru

Мебель в интерьере
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ТЕМА водственная мощность кухни, вместимость торгового зала

ТЕМА 2.3.7.Производственная мощность кухни, вместимость торгового зала

1. Расчет производственной мощности кухни, коэффициент ее использования.

2. Вместимость торгового зала, коэффициент использования.

1.При составлении плана выпуска продукции и товарооборота важнейшим экономическим показателем влияющим на их объемы является производственная мощность горячего цеха и вместимость торгового зала. Эти две величины взаимосвязаны, поскольку основная масса произведенной продукции реализуется в торговом зале предприятия.

Производственная мощность – это максимально возможный объем производства продукции в единицу времени/ смену, за сутки, месяц, год /. Эта величина зависит от производственных помещений, количества единиц оборудования и его производительности, емкости варочной посуды, ассортимента выпускаемой продукции, качества поступающего сырья на производства и удельного веса полуфабрикатов в его объеме, численности работников на производстве и их квалификации, организации технологического процесса, режима работы объекта общественного питания, потери времени, связанные с простоем оборудования по техническим причинам, санитарным обслуживанием, технический прогресс и другие факторы.

Производственная мощность рассчитывается в натуральных показателях, т.е. в блюдах. Расчет производится по формуле:

М- производственная мощность кухни / в блюдах/

В- время работы горячего цеха/ в мин./

П- потери времени по организационно-техническим причинам

Ок- емкость котлов/в литрах/

в-средняя продолжительность одной варки / в мин./

п- время подготовительно-заключительных работ / в мин./

о- объем отпускаемого блюда / в литрах/

Кз- коэффициент заполнения емкостей /Г,8/.

При анализе выполнения производственной программы определяют эффективность использования действующего оборудования, для этого рассчитывается коэффициент использования по формуле:

К- коэффициент использования мощности горячего цеха

Вф- фактический среднедневной выпуск блюд

Мр- производственная мощность горячего цеха по расчету.

Например: горячий цех работает 10 часов в сутки, потери времени по организационно-техническим причинам 60 минут, объемы варочной посуды 350 литров, цикл одной варки 120 минут, подготовительно-заключительные работы –30 минут, объемы отпускаемого блюда 0,5 литра, коэффициент заполнения котлов 0,8 . Фактически среднедневной выпуск составляет 1500 блюд. Определите коэффициент использования горячего цеха.

2.Вместимость торгового зала характеризуется максимальным количеством потребителей , обслуживаемых в единицу времени /смену, месяц, квартал, год/. Эта величина зависит от количества часов работы обеденного зала, числа посадочных мест в торговом зале, типа объекта общественного питания, форм обслуживания потребителей, рационального использования площади обеденного зала, средней продолжительности приема пищи одним посетителем.

В основе пропускной способности торгового зала лежит оборачиваемость одного посадочного места, которая по своему характеру может быть расчетной и фактической.

Чтобы определить расчетную величину надо время работы торгового зала/ в мин./ разделить на время средней продолжительности приема пищи одним потребителем/в мин/.

Чтобы рассчитать фактическую величину надо среднедневную численность потребителей разделить на количество посадочных мест в торговом зале. Как правило, фактическая оборачиваемость ниже расчетной и это связано с неравномерностью загрузки торгового зала.

При анализе оборачиваемости одного посадочного места определяется коэффициент оборачиваемости, для чего фактическая оборачиваемость одного посадочного места делится на расчетную.

Вместимость торгового зала определяется путем умножения оборачиваемости одного посадочного места/расчетной или фактической/ на количество посадочных мест в торговом зале.

Количество мест в торговом зале определяется путем деления площади торгового зала на норму площади , приходящейся на одно посадочное место.

При анализе вместимости торгового зала определяется коэффициент его использования, для чего фактическая вместимость торгового зала делится на расчетную величину. Коэффициент вместимости торгового зала можно повысить совершенствованием форм и методов обслуживания, реализации обеденной продукции методом « шведского стола», за счет организации выносимых раздач и буфетов.

Следует учесть, что оптимальный объем загрузки обеденного зала составляет не более чем 90 %, остальные 10 % отводится на уборку помещения, проветривание, сервировку и уборку столов.

Например: торговый зал работает 8 часов в сутки, в среднем продолжительность приема одним потребителем составляет 20 минут. Площадь торгового зала 120 м.кв., норма площади на одно посадочное место 1,8 м.кв. Фактически за день в среднем обслуживается 900 потребителей. Определите коэффициент пропускной способности торгового зала.

1.Назовите основные факторы влияющие на производственную мощность кухни

Читайте так же:
Электрическая плита кайзер как включить духовку

2.Рассчитайте производственную мощность кухни

3.Рассчитайте коэффициент использования производственной мощности кухни

4.Рассчитайте оборачиваемость одного посадочного места по расчету

5.Рассчитайте фактическую оборачиваемость одного посадочного места

6.Рассчитайте коэффициент оборачиваемости одного посадочного места

7.Рассчитайте вместимость торгового зала по расчету

8.Рассчитайте коэффициент пропускной способности торгового зала

9.Назовите, какие факторы оказывают влияние на вместимость торгового зала?

Производственная программа и товарооборот

3 Производственная программа и товарооборот…………………………32

3.1 Пути повышения эффективности использования МТБ…………….32

3.2 Организация рабочего места…………………………………………36

Список использованной литературы……………………………………….44

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.

Материально-техническая база общественного питания — повлеченные в процесс производства, реализации и органи­зации потребления средства и орудия труда — здания, соору­жения, оборудование, транспорт и т. д.

Она включает основные производственные фонды, при­надлежащие предприятиям общественного питания, а также арендуемые. На долю зданий и сооружении приходится 2/3 общего объема основных, производственных фондов об­щественного питания.

В среднем примерно 55 % общего объема основных фондов
обеспечивают процесс производства, 35 % — потребление и
10 % — реализацию.

Специфической особенностью материально-технической базы общественного питания является высокий удельный вес привлеченных основных фондов, в частности, при организации школьного питания, когда столовые школ находятся на балансе районных отделов народного образования.

Цель изучения данной курсовой:

Выработать умение и навыки анализа и планирования материально-технической базы общественного питания с решением практи­ческих задач. Научиться определять обеспеченность местами в объектах общественного питания на перспективу, оценивать эф­фективность капитальных вложений, определять пути повышения эффективности использования материально-технической базы об­щественного питания.

1.Теоретические аспекты материально — технической базы

1.1 Понятие материально – технической базы, ее роль в развитии отрасли.

Совокупность средств и предметов труда, функцио­нирующих в общественном питании, составляет его материально-техническую базу. Она состоит из произ­водственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвен­таря, транспортных средств.

Особенности материально-технической базы общест­венного питания заключаются в том, что средства и предметы труда функционируют не только в про­цессе производства, но и в процессах реализации и организации потребления кулинарной продукции.-

Около 75 % основных средств предприятий общест­венного питания являются арендованными или без­возмездно предоставленными заводами, фабриками, транспортными и строительными организациями, учреждениями, учебными заведениями.

Предприятия общественного питания классифицируют в зависимости от характера производства (заготовочные, доготовочные, предприятия с полным циклом производства), ассортимента выпускаемой продукции (универсальные и специализированные), объема и характера предоставляемых покупателям услуг (люкс, высшая, I, II, III категории).

Для характеристики материально-технической базы общественного питания используют целую систему показателей: количество предприятий, размер площади торговых залов и количество мест в них, количество мест на 1000 жителей, средний размер одного пред­приятия (торговая площадь и количество мест) и др.

Читайте так же:
Духовка электролюкс встраиваемая как пользоваться

К специфическим показателям, характеризующим материально-техническую базу общественного пита­ния, относят производственную мощность кухни и про­пускную способность торгового зала.

Производственная мощность кухни — это макси­мально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени (сутки, год). Ее определяют на основе производительности, имеющегося оборудования и емкости варочных котлов. На производственную мощность, кроме производитель­ности оборудования, оказывают влияние сложность приготовления кулинарной продукции, ассортимент, качество поступающего сырья, удельный вес полу­фабрикатов в составе сырья, продолжительность производственного цикла, режим работы предприя­тия.

Производственную мощность кухни измеряют в на­туральных и условно-натуральных показателях. Она может быть определена для первых и вторых блюд отдельно по следующей формуле:

где М с — суточная мощность кухни, количество, первых или вторых блюд; В — продолжительность работы кухни, мин; П — организационно-технологи­ческие простои в смену, мин; t a — продолжительность цикла, мин; V об — общая емкость котлов, л; К — коэф­фициент заполнения котлов; Ve—емкость одного первого или второго блюда, л.

Степень использования производственной мощности кухни определяют с помощью коэффициента исполь­зования, который представляет собой отношение фактического (планового) выпуска блюд к расчетной мощности.

Пропускная способность обеденного зала — это максимально возможное количество потребителей, которое может обслужить предприятие в единицу времени. Она зависит от площади обеденного зала, нормы площади на одно место, режима работы. Заполнение обеденного зала, как правило, бывает неравномерным. Максимальный показатель может быть достигнут только в часы пик, поэтому в расчет принимают неполную нормативную пропускную способ­ность.

Пропускная способность обеденного зала может быть определена по следующей формуле:

где С — пропускная способность зала, количество посетителей в день, человек; П 3 — полезная площадь зала, м 2 ; Н — норма площади на одно место, м 2 ; В — время работы зала в день, мин; t — продолжи­тельность приема пищи одним потребителем, мин; К — коэффициент заполнения зала с учетом неравно­мерности посещения в течение дня.

Коэффициент использования пропускной способно­сти обеденного зала рассчитывают как отношение фактического количества посетителей, обслуженных предприятием за единицу времени, к его пропускной способности.

По характеру участия в производственно-торговом процессе и способу перенесения стоимости подавляю­щую часть средств труда в общественном питании относят к основным фондам. Экономическую эффек­тивность использования основных фондов обществен­ного питания измеряют с помощью системы стоимост­ных и натуральных показателей, основными из кото­рых являются: фондоотдача (розничный товарообо­рот по отношению к среднегодовой стоимости основ­ных фондов) и рентабельность (сумма прибыли по отношению к среднегодовой стоимости основных фон­дов, умноженная на 100).

Эффективность использования отдельных видов машин и оборудования характеризуется коэффициен­тами экстенсивной, интенсивной и интегральной за­грузки оборудования. Коэффициент экстенсивной загрузки оборудования показывает использование обо­рудования во времени и определяется отношением фактического времени работы, оборудования к макси­мально возможному расчетному фонду времени.

Коэффициент интенсивной загрузки оборудования отражает уровень использования оборудования по мощности и рассчитывается отношением фактического объема выпуска продукции в единицу времени (час, смену, сутки) к максимально возможной мощности оборудования за это же время.

Коэффициент интегральной (полной) загрузки обо­рудования характеризует использование машин с учетом их экстенсивной и интенсивной загрузки. Его определяют как произведение коэффициен­тов экстенсивной и интенсивной загрузки оборудо­вания.

Коэффициент интегральной загрузки оборудования представляет собой показатель использования мощно­сти кухни. Коэффициенты использования мощности кухни и пропускной способности торгового зала отражают эффективность использования материально-технической базы общественного питания.

В настоящее время в потребительской кооперации насчитывается более 108 тыс. предприятий на 5,2 млн. мест. Развитие материально-технической базы общест­венного питания потребительской кооперации осу­ществлялось на основе реализации целевых комплекс­ных программ (рационализации деятельности коопе­ративных организаций н предприятий, увеличения товарных ресурсов, сокращения применения ручного труда и улучшения использования техники), что позволило повысить уровень механизации трудоемких работ в отрасли с 14,6 % в 2008 г. до 17,4 % в 2010 г.

Обеспеченность населения общедоступной сетью предприятий общественного питания намечено до­вести в 2008 г. до 47 мест, в 2009 г. — до 59, в 2010 г. — до 70 мест на 1000 жителей.

Читайте так же:
Чем очистить скинали на кухне

Создание на селе современной сети предприятий общественного питания имеет большое значение для дальнейшего роста материального благосостояния сельских тружеников, повышения эффективности работы отрасли.

2. Расчет производственной мощности предприятия питания

Производственная программа предприятий питания включает расчет данных о технологической мощности предприятий, пропускной способности, степени оснащенности предприятия современной техникой и оборудованием.

Анализ производственной программы содержит показатели выпуска всех видов продукции собственного производства. При анализе изучаются натуральные показатели выпуска полуфабрикатов, мясных, кулинарных, кондитерских изделий, котлет, пельменей, картофеля очищенного, а также показатели выпуска блюд.

Основой для расчета производственной программы предприятия питания выпускает технологическая (производственная) мощность предприятия – максимально возможный выпуск продукции в единицу времени (смену, сутки, месяц, год) при полном использовании имеющейся площади производственных цехов, оптимальном режиме работы, принятых нормах выработки и установленной технологии производства.

Использование производственной мощности предприятия зависит от многих факторов: степени оснащенности оборудованием, мощности кухни, плиты, котлов, ассортимента выпускаемой продукции, режима работы, степени загруженности предприятия, квалификации работников и других факторов.

Производственная мощность не является постоянной величиной. Производственную мощность можно увеличить при условии роста технической оснащенности, совершенствования технологии приготовления пищи, внедрения научной организации труда и т.д.

Производственная мощность рассчитывается в натуральных показателях. Так, производственная мощность кухни определяется в блюдах и рассчитывается по формуле:

В – продолжительность работы столовой, мин;

П – время простоя оборудования, мин;

Т – средняя продолжительность одной варки, мин;

Qк – емкость котлов, л;

Qб – емкость одного блюда, л;

Кз – коэффициент заполнения емкостей

Степень использования производственной мощности характеризует коэффициент, который определяется как отношение, количества фактически выпущенной предприятием продукции к его производственной мощности: К=ВБфакт

Плановый выпуск блюд за период (год, квартал, месяц) рассчитывается по формуле: ВБп=М*К*Дп

Чтобы перейти от натуральных показателей к стоимостным, следует количество блюд умножить на среднюю цену одного блюда.

Главная составная часть производственной программы – выпуск обеденной продукции. Анализ выпуска обеденной продукции осуществляется по ее видам (первые, вторые, третьи, холодные блюда). При этом анализируются их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием, а также прошлым годом. Рассчитывается комплексность выпуска обеденной продукции. Для этого определяется количество вторых блюд на одно второе.

Необходимо также сопоставить темпы выпуска обеденной продукции в натуральном выражении с темпами роста реализации продукции собственного производства в стоимостном выражении, т.к. это дает более полную картину степени удовлетворения населения этими продуктами. Если темпы роста продукции собственного производства в стоимостном выражении выше, чем темпы роста обеденной продукции в натуральном то следует сделать вывод в том, что реализовывалась дорогая обеденная продукция.

При проведении анализа обеденной продукции определяется средняя цена одного блюда. Расчет производится по формуле: СЦ=ОП:Б, где ОП – оборот по обеденной продукции, руб; Б – количество блюд, ед

Производственная мощность кухни и вместимость торгового зала, эффективность их использования.

Производственная мощность является исходным пунктом планирования производственной программы предприятия. Она отражает потенциальные возможности объединений, предприятий, цехов по выпуску продукции. Определение величины производственной мощности занимает ведущее место в выявлении и оценке резервов производства.

Производственная мощность предприятия — это максимально возможный выпуск продукции (выполнение работ, оказание услуг) за единицу времени в натуральном (или условно-натуральном) выражении в установленных производственной программой номенклатуре и ассортименте при полном использовании производственного оборудования, применении передовой технологии, современной организ0ации производства и труда, обеспечении высокого качества продукции.

Производственная мощность выражается теми же единицами измерения, в которых определен объем выпуска продукции в производственной программе- в тоннах, метрах, штуках и т.д. например, производственная мощность машиностроительного завода определяется в штуках изготовляемых машин, оборудования; металлургических предприятии в тоннах выплавки металла и производства проката. В тех производствах, где приняты условные единицы, они используются в расчете производственной мощности.

Читайте так же:
Сколько времени делают кухню на заказ

Например, производство шифера — в условных плитках, минеральных удобрений- в условных тоннах с определенным содержанием питательного вещества. Расчет производственной мощности предприятия ведется по его подразделениям в следующей последовательности:

по агрегатам и группам технологического оборудования;

по производственным участкам;

по основным цехам и предприятию в целом.

Производственная мощность предприятия определяется по мощности ведущих производственных цехов, участков или агрегатов, т.е. по мощности ведущих производств. Ведущими считаются цех, участок агрегат, которые выполняют основные и наиболее массовые операции по изготовлению продукции и в которых сосредоточена преобладающая часть оборудования. В черной металлургии — это доменные , мартеновские, сталелитейные цехи или печи, в текстильной — прядильное и ткацкое производство.

Основными факторами, определяющими величину производственной мощности предприятия, являются:

состав и количество установленных машин, механизмов , агрегатов и др.;

технико-экономические нормы использования машин, механизмов, агрегатов и др.;

степень прогрессивности техники и технологии производства;

фонд времени работы оборудования;

уровень организации производства труда;

производственная площадь предприятия (основных цехов);

намечаемые номенклатура и ассортимент продукции, непосредственно влияющие на трудоемкость производства продукции при данном оборудовании;

качество сырья, материалов, своевременность их поставок;

качественный состав оборудования, уровень морального и физического износа;

Производственную мощность ведущего производства можно определить по формуле:

Где М — производственная мощность ведущего цеха, участка в принятых единицах измерения;

n — число единиц ведущего оборудования в цехе , на участке;

Фмакс- максимально возможный фонд времени работы ведущего оборудования;

Мт- прогрессивная норма трудоемкости обработки продукции на ведущем оборудовании,ч.-

Выбытие мощности происходит по следующим причинам:

— уменьшение часов работы оборудования;

— изменение номенклатуры или увеличение трудоемкости продукции;

— окончание срока лизинга оборудования;

Различают три вида мощности:

проектную (предусмотренную проектом строительства или реконструкции);

входную (мощность на начало года, показывающая какими производственными возможностями располагает предприятие в начале планового периода)

выходная (мощность на конец года)

среднегодовая(служит основой для расчета производственной программы)

Величина мощности зависит от многих факторов: количества установленного оборудования, технической нормы производительности ведущего оборудования, возможного фонда времени работы оборудования и использования производственных площадей на протяжении года ,номенклатуры, ассортимента и качества изготавливаемой продукции, нормативов продолжительности производственного цикла и трудоемкости изготовляемой продукции (выполняемых услуг) и т.д.

Основные направления улучшения использования основных фондов и производственных мощностей: сокращение простоев оборудования и повышение коэффициента его сменности; замена и модернизация изношенного и устаревшего оборудования ; внедрение новейшей технологии и интенсификация производственных процессов; быстрое освоение вновь вводимых мощностей; мотивация эффективного использования основных фондов и производственных мощностей; развитие акционерной формы хозяйствования и приватизации предприятий и др.

От производственной мощности зависит степень удовлетворения рыночного спроса, который может изменяться по объему, номенклатуре и ассортименту, поэтому производственная мощность должна предусматривать гибкость всех технологических операций, т.е. возможность своевременно перестроить производственный процесс в зависимости от роста конкурентоспособности продукции, изменения объема и ассортимента.

Производственная мощность рассчитывается по ведущим производственным цехам, участкам и оборудованию с учетом сложившейся кооперации и мероприятиям по ликвидации «узких мест».

К ведущему подразделению относятся подразделения, в которых выполняются основные технологические операции по изготовлению плановой продукции.

Под «узким местом» понимается несоответствие мощности отдельных цехов, участков, групп оборудования минимальной мощности соответствующего подразделения, участка или группы оборудования. Возникновение узкого места является следствием несопряженности между цехами, участками или группами оборудования. Коэффициент сопряженности рассчитывается по формуле:

Где Кс — коэффициент сопряженности; М1 и М2 — мощность ведущих цехов и участков, ед.; Ру — удельный расход продукции первой операции (цеха, участка) для выработки второй шт., и т.п.

Для анализа производственной мощности используются показатели, которые характеризуют:

Изменение фондоотдачи как разницу между фондоотдачей проектной (ФОпр) и рассчитанной исходя из среднегодовой мощности (ФОпм);

Изменение выпуска продукции на единицу установленного парка основного технологического оборудования, т.е. отношение товарной продукции к среднегодовому количеству установленного оборудования по плану и фактически;

Изменение уровня использования производственных мощностей как следствие улучшения использования производственных площадей на основе сопоставления плановой и фактической стоимости валовой (товарной) продукции , приходящейся на 1м производственной площади.

Читайте так же:
Как удалить пятна от куркумы

Для улучшения использования и дальнейшего наращивания производственных мощностей необходимо:

— сократить внутрисменные и целосменные простои парка основного технологического оборудования;

-повысить фондовооруженность путем внедрения новых, более прогрессивных оборудования и технологий;

1.2 Производственная мощность кухни

Производственная мощность кухни- это максимально возможный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени. Ее определяют на основе производительности имеющегося оборудования, и емкости варочных котлов. На производственную мощность, кроме производственного оборудования оказывают влияние сложность приготовляемой продукции, качество поступающего сырья, удельный вес полуфабрикатов в составе сырья. А также продолжительность производственного цикла, режимы работы предприятия. Производственную мощность кухни измеряют в натуральных и условно-натуральных показателях.

Она может быть определена для первых и вторых блюд отдельно по формуле:

Мс = (В-П) Vоб * К/ tц* Vб,

где Мс — суточная мощность кухни(блюда)

В — продолжительность работы кухни (мин.); tц — продолжительность цикла (мин.)

П — организационно- технологические простои;

Vобщ. — общая емкость котла (литр.); К — коэффициент заполнения котлов (80%);

Степень использования производственной мощности кухни определяют с помощю коэффициента использования, который представляет собой отношение фактического (планового) выпуска блюд к расчетной мощности.

Также используется формула:

ПМ = (ВР — ВП) * Ок*Кз / Вср* ОБ,

где ВР — продолжительность работы столовой, мин;

ВП — время простоя оборудования, мин.; Кз — коэффициент заплнения емкостей;

Вср — средняя продолжительность одной варки, мин.; Ок — емкость котлов;

ОБ — емкость одного блюда, л.

Производственная мощность не является постоянной величиной. Большое влияние на ее изменение оказывают технический прогресс и совершенствование организации труда и производства, ритмичность снабжения предприятия сырьем и др.

Степень использования производственной мощности характеризует коэффициент (Кпм), который определяется как отношение количества фактически выпущенной предприятием продукции к его производственной мощности. Этот коэффициент рассчитывается по формуле:

где ВБф- фактический выпуск блюдюд.

Чтобы определить плановый выпуск блюд за период (год, квартал, месяц), используем мформулу:

ВБпл = ПМ* Кпм*Дпл.

Для того чтобы перейти от натуральных показателей к стоимостным, следует количество блюд умножить на среднюю цену одного блюда.

Товарооборот по продукции собственного производства определяют путем умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов, кулинарной и другой продукции, предусмотренной производственной программой предприятия.

1.3 Совершенствование методики расчета производственной мощности

Расчеты производственной мощности зависят от отраслевой принадлежности предприятия. В то же время есть основание для совершенствования методических предпосылок и выбора исходных данных.в перечень не решенных методических вопросов входят следующие.

По какой номенклатуре ,считать производственную мощность — по плановой или оптимальной.

В каких измерителях , оценивать производственную мощность — в натуральных, стоимостных или трудовых.

Какой фонд времени принимать в расчет — календарный, режимный или плановый.

Различный методический подход к определению производственной мощности дает как преимущества , так и содержит потенциальную возможность появления нежелательных экономических явлений. Суть дискуссии по перечисленным вопросам сводится к следующему.

Если расчет вести по плановой номенклатуре, то в условиях рыночной экономики не представляется возможным сформировать производственную программу на год. Если расчет вести по оптимальной номенклатуре , то эти расчеты будут значительно отличаться от реальных условий, так как оторваны от потребности покупателя в конкретных изделиях, при расчете мощности по плановой номенклатуре получается, что основой для определения производственной мощности является производственная программа, а не наоборот. Ведь производственная мощность — основа формирования плана производства.

Некоторые специалисты считают, что вопрос о выборе номенклатуры продукции , принимаемой в расчет мощности, можно решить, если последнюю измерять не в натуральном или стоимостном виде, а нормативной трудоемкостью или нормо — станко-часах. В таком случае мощность можно считать до формирования плана производства. Но производственная мощность переходит из понятия, связанного с рыночной экономикой, в абстрактную категорию, измеряемую трудом. Не представляется возможным определить, сколько и какой продукции можно произвести с помощью данных средств труда.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector