Хорошая кухня от ирины кутовой рецепты

Хорошая кухня от ирины кутовой рецепты

ореховый пирог.jpg

Файл был скачан или просмотрен 7752 раз(а)

Арахис пай

Файл был скачан или просмотрен 7437 раз(а)

Очень насыщенный ореховый вкус у этого кекса. Вишенка придает яркость и законченность вкуса. В оригинальном рецепте используются грецкие и лесные орехи (фундук). Лесных орехов не было — заменила миндалем. Я пекла полпорции на 2 крупных яйцах. Вместо сливочного масла использовала маргарин для выпечки.
Привожу оригинальный рецепт на полную порцию.

250 г сливочного масла мягкого
200 г сахара
1 щепотка соли
5 яиц
125 г молотых лесных орехов
75 г рубленых лесных орехов
125 г молотых грецких орехов
1 банка консервированной вишни без косточек (720 мл)
190 г муки
3 ч.л. разрыхлителя
20 г ядер грецких орехов для украшения (не использовала)

Глазурь:
150 г сахарной пудры
2 ст.л. орехового ликера (у меня — молоко и пара капель миндального аромата)

Духовку нагреть до 180*. Сливочное масло, сахар, соль и яйца взбить (в комбайне или венчиком) и перемешать с молотыми и рубленными лесными и грецким орехами.

Постепенно добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Вишню откинуть на дуршлаг и добавить в тесто.

Прямоугольную форму (длиной около 26 см) смазать маслом, заполнить тестом и выпекать около 60 минут. Дать кексу немного остыть в форме (10 минут), выложить на решетку и остудить.

Ядра грецких орехов разрезать на кусочки. Сахарную пудру смешать с 1 ст.л. горячей воды и ликером до густой консистенции. Полученной глазурью смазать кекс, украсить грецкими орехами.

Примечание: Можно смело положить в этот кекс только один вид орехов — ваших любимых .
Я выпекала кекс при 175*. Через 40 минут накрыла верх фольгой. Резать кекс нужно полностью остывшим, использовать лучше «зубастый» нож для хлеба.

Приятного аппетита
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

ореховый кекс.jpg

Файл был скачан или просмотрен 8599 раз(а)

pie_cranberry.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6686 раз(а)

Хочу прорекламировать очень вкусное и простое ореховое печенье от Ирины Кутовой с сайта «Хорошая кухня».

Лирическое отступление
Мономолекулярное, потому что этот рецепт был опубликован давным-давно, в 60-е годы, в научно-популярном журнале «Химия и жизнь» . В ходе обсуждения рецепта на сайте «Хорошая кухня» нашлись его исторические корни . В позапрошлом столетии это печенье было известно под именем «Черная мазурка» . Но мне очень нравится название «мономолекулярное» . Во-первых, я бывший химик , раньше сама очень любила и читала этот журнал.. А во-вторых, оно отражает суть технологии — тесто размазывается тонким, равномерным слоем (ну, почти мономолекулярным ), а потом уж из него нарезаются печеньки.

1,5 — 2 стакана рубленых не слишком мелко орехов (грецкие, лесные)
1 стакан промытого и обсушенного изюма
3 яйца
3/4 стакана сахара
3 стол. ложки без верха муки

Смешать яйца с сахаром. Не взбивать! Просто хорошо размешать. Никакого миксера . Добавить муку, орехи и изюм. Все. Тесто готово.

Духовку разогреть до 175*. Противень застелить пергаментом, хорошо смазать сливочным маслом (или маргарином), присыпать молотыми сухарями (я не присыпала). Выложить тесто ровным тонким слоем на пергамент. Выпекалось у меня печенье около 20 минут (до румяного цвета).

Готовый корж немного остудить и нарезать на небольшие прямоугольные печеньки.
Сначала печенье получается мягковатое, на второй день — очень хрустящее, как ореховые сухарики. Лениво до жути, а вкусно . И полезно, кстати .
_________________
Если существуют домашние хозяйки, значит, где-то должны быть и дикие. (В. Генин)
Мои рецепты

мономолекулярное печенье_хк.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6143 раз(а)

мономолекулярное печенье_хк-2.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6111 раз(а)

img_4541.jpg

Файл был скачан или просмотрен 6144 раз(а)