54mebel.ru

МСбСль Π² ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΡŒΠ΅Ρ€Π΅
0 просмотров
Π Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
1 Π·Π²Π΅Π·Π΄Π°2 Π·Π²Π΅Π·Π΄Ρ‹3 Π·Π²Π΅Π·Π΄Ρ‹4 Π·Π²Π΅Π·Π΄Ρ‹5 Π·Π²Π΅Π·Π΄
Π—Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠ°...

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

ΠŸΡ€ΠΎ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ ΡΠ»Ρ‹ΡˆΠ°Π»ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅, Π½ΠΎ Π½Π΅ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ прСдставлСниС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Грузинская кухня славится своСй простотой Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ блюдС, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Π² Π½Π΅ΠΉ Π΅ΡΡ‚ΡŒ нСповторимая атмосфСра ΠΈ Π½Π΅Π·Π°Π±Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ вкус. Π’ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ блюдС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΎΡ‚Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Π½Ρ‹ зСлСнь, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, мясо ΠΈ пряности. И, ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π½ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ грузинскоС Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠ΅ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΠΎΠΉΡ‚ΠΈΡΡŒ Π±Π΅Π· соусов, Π²ΠΈΠ½Π° ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΊ Π³Π»Π°Π²Π½ΠΎΠΌΡƒ Π±Π»ΡŽΠ΄Ρƒ. Вся эта красота ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΆΠ΄Ρ‹ появилась Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ страны, Π½ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Π·Π°Π²ΠΎΠ΅Π²Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅. БСйчас Π·Π°Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ большоС количСство рСсторанов, Π³Π΄Π΅ гостям ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΡΡ‰ΡƒΡŽ Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ. Π­Ρ‚ΠΈ блюда ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π² мСню сосСдних стран, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΏΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ сочСтания Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

Как Π·Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ грузинская кухня?

Грузинская кухня сущСствуСт ΡƒΠΆΠ΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 1000 Π»Π΅Ρ‚ – ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ΅, сколько ΠΈ сама страна. РоТдалась ΠΎΠ½Π° Ρ…Π°ΠΎΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎ ΠΈ Π²ΠΏΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π»Π° Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ этничСских Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ государства. Π Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°Π»ΠΎΡΡŒ влияниСм сразу Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², благодаря Ρ‡Π΅ΠΌΡƒ ΠΎΠ½Π° ΠΈ стала Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎΠΉ. ΠœΠ΅ΡΡ‚ΠΎΡ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ стало ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Ρ€Π΅ΡˆΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ повлияли Π½Π° вкус всСх Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… блюд. Грузия располагаСтся ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ – Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠΎΠΉ ΠΈ АзиСй. Одно ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… прСимущСств этого Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π° – ΠΊΠΎΠΌΡ„ΠΎΡ€Ρ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ мягкий ΠΊΠ»ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ для проТивания: Π·ΠΈΠΌΠ° здСсь достаточно тСплая, Π° Π»Π΅Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅, поэтому сюда часто ΠΏΡ€ΠΈΠ΅Π·ΠΆΠ°ΡŽΡ‚ туристы Π² поисках ΠΊΡƒΡ€ΠΎΡ€Ρ‚Π°. Благодаря Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ климатичСской Π·ΠΎΠ½Π΅, здСсь прСкрасныС условия для выращивания Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², сСльского хозяйства ΠΈ винодСлия. Ну, ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΈΡ€ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ сыграли свою Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΈΠ΅ этой ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹.

Народ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ этой страны, отличаСтся ΡΠΌΠ΅Π»ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊ Π»ΡŽΠ±Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²Π°ΠΌ. Грузия нСсколько Ρ€Π°Π· ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°Π»Π°ΡΡŒ нападСнию Π²Ρ€Π°ΠΆΠ΄Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»Π΅ΠΌΠ΅Π½, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ сохранила свою ΡΠ°ΠΌΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΎΡ‚ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈ ΠΊ Π΄ΠΎΡ‡Π΅Ρ€ΠΈ. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, нСльзя Π½Π΅ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Бурамский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Π», ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ сильно повлиял Π½Π° Π΄Π°Π»ΡŒΠ½Π΅ΠΉΡˆΡƒΡŽ Тизнь Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ. Π‘Ρ‚Ρ€Π°Π½Π° Π±Ρ‹Π»Π° условно Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π° Π½Π° Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΡƒΡŽ ΠΈ Π²ΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ кухня Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»Π° Π΄Π²Π° отвСтвлСния, ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ΅ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€Π΄ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ собствСнными ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ традициями. БрСдизСмноморскиС ΠΏΡ€ΠΈΠ²Ρ‹Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° Π΅Π΄Ρ‹ пСрСняла западная Грузия, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ здСсь Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ СвропСйскиС ΠΈ Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠ΅ Π·Π΅ΠΌΠ»ΠΈ. А Π²ΠΎΡ‚ Π΅Π΅ восточная Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ большС ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΌΠ°Π»Π° иранскиС Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ Π² Π΅Π΄Π΅. Из-Π·Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ раздСлСния появилось Π΄Π²Π΅ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ сохранили свои особСнности ΠΈ Π½Π° сСгодняшний дСнь. ОсновноС ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ двумя Ρ€Π΅Π³ΠΈΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ всС-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ использовании пряностСй ΠΈ соуса.

ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ

Грузинский Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ ΠΏΠΈΡ‚Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡΠΎΠ±ΡƒΡŽ любовь ΠΊ пряностям ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°ΠΌ, ΠΈΠ·-Π·Π° Ρ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΈ появилось ΠΌΠ½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ всС Π΅Π΄Π° слишком острая. Π­Ρ‚ΠΎ ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ совсСм Π²Π΅Ρ€Π½ΠΎ. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ пряности Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² соусы ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ΡŒ вкус блюда, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Π³Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ. Если ΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ ΠΈΡ‰ΠΈΡ‚Π΅ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ острыС блюда, Ρ‚ΠΎ Π²Π°ΠΌ придСтся ΠΏΠΎ вкусу ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Абхазии ΠΈ ΠœΠ΅Π³Ρ€Π΅Π»ΠΈΠΈ. Абхазия – это Π½Π° Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΌΠΎΠΌΠ΅Π½Ρ‚ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ государство, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ эта страна сохранила Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΈ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Если Π³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎ самых популярных Ρ‚Ρ€Π°Π²Π°Ρ… ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°Ρ…, Ρ‚ΠΎ сюда ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ отнСсти Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, ΠΊΠΈΠ½Π·Ρƒ, эстрагон, мяту ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ. Π”Π°Π»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€ΠΎΠ±Π½Π΅Π΅ рассмотрим Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ особСнности грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ:

    Π’ΠΈΠ½ΠΎΠ΄Π΅Π»ΠΈΠ΅ – это настоящая любовь всСго грузинского Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… стараний сСйчас грузинскоС Π²ΠΈΠ½ΠΎ считаСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ… Π²ΠΎ всСм ΠΌΠΈΡ€Π΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ являСтся Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Π³ΠΎΡ€Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ этого Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°. Π₯одят Π»Π΅Π³Π΅Π½Π΄Ρ‹, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄ здСсь стали Π²Ρ‹Ρ€Π°Ρ‰ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Π΅ Π² 7-6 Π²Π΅ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ Π½.э., Π° Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΠΎ этому Ρ„Π°ΠΊΡ‚Ρƒ – Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ косточки, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ Π½Π°ΠΉΠ΄Π΅Π½Ρ‹ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈΠ· областСй. Π’ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΈΠ½Π° Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½Ρ‹ ΡΡ‚Π°Ρ€Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡƒΡΡ‚ΠΎΡΠ²ΡˆΠΈΠΌΡΡ ΠΈ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΠΌ традициям. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρƒ этого Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ собствСнныС ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΠΊΠΈ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ особСнная ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΏΠΈΡ‚ΡŒΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠ°. Западная ΠΈ Восточная части Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ славятся Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°ΠΌΠΈ Π²ΠΈΠ½.

Π’Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ Ρƒ вас появилась Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π½Π°ΡΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ΠΉ Π² атмосфСрном ΠΈ ΠΊΠΎΠΌΡ„ΠΎΡ€Ρ‚Π½ΠΎΠΌ мСстС. Π₯ΠΎΡ‚ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΡΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ всС ΠΊΡ€ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ рСстораны ΠœΠΎΡΠΊΠ²Ρ‹? Π’ΠΎΠ³Π΄Π° Π½Π΅ оставляйтС Π±Π΅Π· внимания ΠœΠ·ΠΈΡƒΡ€ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ грузинский рСсторан, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ прСдставлСны самыС популярныС ΠΈ вкусныС грузинскиС блюда. Наши ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° сохранили Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹ блюд, поэтому Π²Ρ‹ Π½Π΅ смоТСтС ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊ Π½ΠΈΠΌ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠ΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹ смоТСтС Π½Π°ΡΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ особСнной атмосфСрой, которая Ρ†Π°Ρ€ΠΈΡ‚ Π² нашСм Π·Π°Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ. Π’Ρ‹ смоТСтС Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ· большого количСства блюда, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°ΡΠ»Π°Π΄ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ настоящим грузинским Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ, которая ΠΏΠΎΡ€Π°Π·ΠΈΡ‚ вас своим мягким ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Ρ‹ΠΌ вкусом.

Facebook

Нет описания фото.

Армянская кухня β€” ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π² Азии ΠΈ самая дрСвняя Π² Π—Π°ΠΊΠ°Π²ΠΊΠ°Π·ΡŒΠ΅. Π•Π΅ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹ слоТились Π΅Ρ‰Π΅, ΠΏΠΎ ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅, Π·Π° тысячСлСтиС Π΄ΠΎ нашСй эры Π² ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ формирования армянского Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°.

Π‘ XVII Π΄ΠΎ Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π° XIX Π². АрмСния Π±Ρ‹Π»Π° ΠΏΠΎΠ΄Π΅Π»Π΅Π½Π° ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π’ΡƒΡ€Ρ†ΠΈΠ΅ΠΉ ΠΈ Π˜Ρ€Π°Π½ΠΎΠΌ. Π’ этот ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ хозяйство АрмСнии, Π΅Π΅ людскиС ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ рСсурсы ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»ΠΈ Π² ΡƒΠΏΠ°Π΄ΠΎΠΊ, Π½ΠΎ духовная ΠΈ ΠΌΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Π° Π½Π΅ измСнилась, Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΈΠ±Π»Π° ΠΈ армянская кухня. Наоборот, армянС внСсли свой Π²ΠΊΠ»Π°Π΄ Π² ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΊ-ΡΠ΅Π»ΡŒΠ΄ΠΆΡƒΠΊΠΎ Π², Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ истинно армянскиС блюда стали ΠΏΠΎΠ·Π΄Π½Π΅Π΅ извСстны Π² Π•Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Ρ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ якобы блюда Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π΄ΠΎΠ»ΠΌΠ°).

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Π ΠΈΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ

Π’ΠΈΠΏ ΠΎΡ‡Π°Π³Π° (Ρ‚ΠΎΠ½ΠΈΡ€) ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ посуды (глиняная), принятыС ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρƒ армян, распространилис ь ΠΏΠΎ всСму Π—Π°ΠΊΠ°Π²ΠΊΠ°Π·ΡŒΡŽ, ΠΎΠΊΠ°Π·Π°Π² влияниС Π½Π° сам Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ блюд.

Названия ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… блюд армянской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ связаны Π½Π΅ с составом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΊΠ°ΠΊ это принято Ρƒ СвропСйских Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ², Π° с Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ посуды, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚. Π’Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ , Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΏΡƒΡ‚ΡƒΠΊ, ΠΊΡ‡ΡƒΡ‡, Ρ‚Π°ΠΏΠ°ΠΊ β€” всС это Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ глиняной посуды ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ названия супов ΠΈ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд.

Π­Ρ‚Π° армянская традиция ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡˆΠ»Π° ΠΈ ΠΊ сосСдям армян β€” Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΌ ΠΈ Π°Π·Π΅Ρ€Π±Π°ΠΉΠ΄ΠΆΠ°Π½Ρ†Π°ΠΌ.

Π‘Π²ΠΎΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ азСрбайдТанской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, обладая Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ сходными Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ закавказскими кухнями β€” Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠ΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΎΡ‡Π°Π³Π° (Ρ‚Ρ‹Π½Π΄Ρ‹Ρ€), ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ ΡƒΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, β€” ΠΎΠ½Π° создала Π½Π° этой Π±Π°Π·Π΅ нСсколько ΠΈΠ½ΠΎΠ΅ мСню ΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΈΠ½ΡƒΡŽ Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²ΡƒΡŽ Π³Π°ΠΌΠΌΡƒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ основной состав Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… азСрбайдТанских блюд отличаСтся ΡΠ°ΠΌΠΎΠ±Ρ‹Ρ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, хотя ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ блюда, заимствованныС, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΈΠ· армянской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ (Π΄ΠΎΠ»ΠΌΠ°), входят Π² повсСднСвноС мСню соврСмСнного Π°Π·Π΅Ρ€Π±Π°ΠΉΠ΄ΠΆΠ°Π½Ρ†Π°.

АзСрбайдТанскиС блюда, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ Ρ‚ΡŽΡ€ΠΊΡΠΊΠΈΠ΅ названия, часто вСсьма ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆΠΈ ΠΏΠΎ названиям Π½Π° блюда Ρ‚ΡŽΡ€ΠΊΠΎΡΠ·Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² Π‘Π»ΠΈΠΆΠ½Π΅Π³ΠΎ Востока ΠΈ Π‘Ρ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΉ Азии, Π½ΠΎ ΠΏΠΎ сущСству, особСнностям приготовлСния ΠΈ вкусу Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±Π»ΠΈΠΆΠ΅ ΠΊ иранской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅. Π”Π΅Π»ΠΎ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π΅Ρ‰Π΅ Π² VIβ€”IV Π²Π². Π΄ΠΎ Π½. э. Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ соврСмСнного АзСрбайдТана ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡˆΠ»Π° Π² Ρ€ΡƒΠΊΠΈ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅-пСрсидск ΠΎΠΉ династии АхСмСнидов.

Говоря ΠΎ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, нСльзя Π½Π΅ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ± основных различиях ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ обусловлСнных Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ условиями этих Π΄Π²ΡƒΡ… Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½ΠΎΠ², Π½ΠΎ ΠΈ извСстным Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΌ влияниСм Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΠΈ иранским β€” Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° Π² использовании Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… основных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ…, мясных) ΠΈ отчасти Π² Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅ излюблСнной ароматичСско-Π²ΠΊ усовой Π³Π°ΠΌΠΌΡ‹ β€” Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π°, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠ°ΡΡΡ Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ нашСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

ВсС это, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ оснований ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΈΠΌΡƒΡŽ Π³Ρ€Π°Π½ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎβ€” ΠΈ восточногрузинс ΠΊΠΎΠΉ кухнями, ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π΅ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Π³ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚, Π½Π΅ мСняСт основных, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… особСнностСй грузинской Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. И Π² области использования ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π² области Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ всСй грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ присущи свои особСнности.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ: β€œΠΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… народов”, Π’.Π’. ΠŸΠΎΡ…Π»Π΅Π±ΠΊΠΈΠ½, 1978, Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ„.
ΠŸΠΎΡ…Π»Ρ‘Π±ΠΊΠΈΠ½, Π’ΠΈΠ»ΡŒΡΜΠΌ Π’Π°ΡΠΈΜΠ»ΡŒΠ΅Π²ΠΈΡ‡ (20 августа 1923 β€” ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ† ΠΌΠ°Ρ€Ρ‚Π° 2000, ΠΏΠΎΡ…ΠΎΡ€ΠΎΠ½Π΅Π½ 15 апрСля) β€” совСтский ΠΈ российский историк, ΠΏΠΈΡΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, Турналист. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π» ся Π½Π° истории Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠΈ, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΉ, Π³Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ΄ΠΈΠΊΠΈ ΠΈ этнографии. Как Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Ρ‘Π» Π²ΡΠ΅Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ ΠΈΠ·Π²Π΅ΡΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ благодаря Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠ½ΠΈΠ³Π°ΠΌ ΠΏΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ.

Π‘Π°ΠΌΡ‹Π΅ вкусныС грузинскиС блюда

Π‘Π°ΠΌΡ‹Π΅ вкусныС грузинскиС блюда

Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ вкусноС ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ? КакиС блюда ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ истинно Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡Π°Ρ‚ всС эти странныС названия Π² мСню? На эти вопросы ΠΌΡ‹ постараСмся ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Π² этом постС.

Π₯Π°Ρ€Ρ‡ΠΎ – островатый Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ суп ΠΈΠ· говядины ΠΈ риса, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ большим количСством Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ, чСсноком ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ Π΅ΠΌΡƒ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ насыщСнный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Π“Π»Π°Π²Π½ΠΎΠΉ изюминкой супа ΠΈ Π² Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ врСмя Π΅Π³ΠΎ основой выступаСт ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π·Π°ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ Π½Π° солнцС сливовоС ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ дополняСт изысканный вкус кислинкой. ВсС эти ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ Ρ…Π°Ρ€Ρ‡ΠΎ густым, пряным ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сытным.

 Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π₯аши – это ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΉ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½, основа ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ говяТья Π½ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΈ чСснок. Π’ Π½Ρ‘ΠΌ совсСм Π½Π΅Ρ‚ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, поэтому Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ. Варится ΠΎΠ½ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ, 8-10 часов ΠΈ Ρ‡Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° наш ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΉ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π΅Ρ†.

БчитаСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ…Π°ΡˆΠΈ укрСпляСт кости, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π΅Π½ для суставов ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π»ΠΎΠΌΠ°Ρ…. МногиС Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ спаситСля послС Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π·Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΡ ΠΈ ΠΆΡƒΡ‚ΠΊΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΡ…ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ этот суп ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ силы ΠΈ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³ΠΈΡŽ Π½Π° Ρ†Π΅Π»Ρ‹ΠΉ дСнь, поэтому Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ…Π°ΡˆΠΈ принято ΠΏΠΎ ΡƒΡ‚Ρ€Π°ΠΌ.

 Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π§ΠΈΡ…ΠΈΡ€Ρ‚ΠΌΠ° — Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΎΠ΄Π½Π° грузинская Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π°, Π½ΠΎ ΡƒΠΆΠ΅ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΠΈ. Π’ состав Ρ‡ΠΈΡ…ΠΈΡ€Ρ‚ΠΌΡ‹, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ мяса, Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ кукурузная ΠΌΡƒΠΊΠ° для загущСния, ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ спСций, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΈ яйца.

ИмСнно послСдний ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ затрудняСт ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ этого блюда, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ яйца ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ свойство ΡΠ²ΠΎΡ€Π°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² горячСм, Π° Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹ ΠΎΠ½ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Π² Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½Π΅. Для облСгчСния этой Π·Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ нСсколько капСль Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€Π°Π½Π°Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ сока, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ супу особСнный привкус.

 Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Боусы

Π’ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ – острый ΠΈ кисло-сладкий соус ΠΈΠ· слив Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ, чСснока ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ. Π’ настоящСм Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Π°Ρ ΠΊΠΈΠ½Π·Π° ΠΈ мята болотная, которая ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ соусу ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΡΡ‚ΡŒ.

Π’ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ дополняСт практичСски всС блюда, поэтому Ссли ΠΎΠ½ Π²Π°ΠΌ понравился, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚Π΅ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ всСгда. И, кстати, всС ΠΊΡ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅Π·ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡŽ, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠΌΠΎΠΉ Π²ΠΎΠ·Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π±ΡƒΡ‚Ρ‹Π»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ. А Π³Π΄Π΅ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ Π² Π‘Π°Ρ‚ΡƒΠΌΠΈ Ρ‡ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ здСсь.

Π‘Π°Ρ†Π΅Π±Π΅Π»ΠΈ – это грузинский ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ ΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ. Настоящий домашний сацСбСли Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ с ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€, Π½Ρƒ Π° Π² рСсторанной ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΡ€Π΅Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π΅Π³ΠΎ разводят с Ρ‚ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ пасты, ΠΊΠΈΠ½Π·Ρ‹, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠΈ, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏΠ° ΠΈ чСснока.

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π‘Π°ΠΆΠ΅ – мягкий соус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ Π»ΡŽΠ±ΠΎΠΌΡƒ мясу ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π΅. ДСлаСтся ΠΎΠ½ с ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², большого количСства спСций ΠΈ чСснока. Π‘ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π° ΠΏΠΎ консистСнции Π½Π°ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ½Π°Π΅Ρ‚ смСтану. Π‘Π°ΠΆΠ΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ популярСн Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΠ½ всСгда присущий Π½Π° ΠΏΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΌ столС.

АдТика – грузинская Π°Π΄ΠΆΠΈΠΊΠ° Π½Π΅ просто острая ΠΈ пикантная, Π° ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ острая ΠΈ Тгучая, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ готовится ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Π±ΠΎΡ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°, чСснока ΠΈ пряных спСций.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Π₯анса ΠΈΠ»ΠΈ бош Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ варочная панСль

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

ДСсСрты

Π§ΡƒΡ€Ρ‡Ρ…Π΅Π»Π° – вкусноС, ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅Π΅ лакомство, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ Ρ‡Π°ΡΡ‚Π΅Π½ΡŒΠΊΠΎ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ грузинским сникСрсом. Π˜Π·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‡ΡƒΡ€Ρ‡Ρ…Π΅Π»Ρƒ ΠΈΠ· Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока – Π±Π°Π΄Π°Π³ΠΈ.

Π§ΡƒΡ€Ρ‡Ρ…Π΅Π»Π° Π±Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ Π½Π° вкус ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄Ρ‹ΠΉ сорт Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π° вносит свою ΡΠΊΡΠΊΠ»ΡŽΠ·ΠΈΠ²Π½ΡƒΡŽ Π½ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±ΠΈΡ‚ΡŒ мягкой ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ тягучСй. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, Грузия Π·Π°ΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²Π°Π»Π° Ρ‡ΡƒΡ€Ρ‡Ρ…Π΅Π»Ρƒ, вмСстС с Ρ‡Π°Ρ‡Π΅ΠΉ ΠΈ сулугуни, ΠΊΠ°ΠΊ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π±Ρ€Π΅Π½Π΄. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ это истинно Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ блюда ΠΈ Π½ΠΈΠΊΡ‚ΠΎ с этим Π½Π΅ поспорит.

ΠŸΠ΅Π»Π°ΠΌΡƒΡˆΠΈ – Π΅Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ интСрСсный ΠΈ популярный грузинский дСсСрт. Варится ΠΎΠ½ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ сока, Π° Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ изюм ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ. ПослС Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠ΅Π»Π°ΠΌΡƒΡˆΠΈ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ², Π΅Π³ΠΎ Π·Π°Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΡΡ‚Ρ‹Ρ‚ΡŒ, Π° ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‡Π΅ красиво ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ°ΡŽΡ‚.

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π“ΠΎΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΈ – это Ρ‚Π΅ самыС всСми Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Π² дСтствС ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΈ, Π²ΠΏΡ€ΠΎΡ‡Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π½ΠΈΠΊΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠ· нас Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΎ Π² Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ это грузинская ΡΠ»Π°Π΄ΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, Ρƒ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ хозяйки Π΅ΡΡ‚ΡŒ свой Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ приготовлСния Π³ΠΎΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΊ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ основными ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ всё Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΈ ΠΌΠ΅Π΄.

Π‘Π°ΠΊΠ»Π°Π²Π° – всё Ρ‚Π° ΠΆΠ΅ извСстная Π½Π°ΠΌ ΠΏΠ°Ρ…Π»Π°Π²Π°, ΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π° со своими сСкрСтами Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ, поэтому ΠΎΠ½Π° слСгка отличаСтся ΠΏΠΎ вкусу.

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Закуски

ΠŸΡ…Π°Π»ΠΈ – ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ полСзная грузинская закуска Π½Π° любой вкус. Основой ΠΏΡ…Π°Π»ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ зСлСнь, Π½ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΈΡ… готовят ΠΈΠ· Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚Π°, Π° ΠΊ Π½ΠΈΠΌ ΡƒΠΆΠ΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ зСлСнь ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ. Π‘ΠΎΠ²Π΅Ρ‚ΡƒΠ΅ΠΌ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ассорти ΠΈΠ· ΠΏΡ…Π°Π»ΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ интСрСснСС ΠΈ вкуснСС.

Π‘Π°Π΄Ρ€ΠΈΠ΄ΠΆΠ°Π½ΠΈ – самая Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½ΠΈ Π½Π° Π΅ΡΡ‚ΡŒ популярная закуска Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ. ΠšΡ€Π°ΡΠΈΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ€ΡƒΠ»Π΅Ρ‚ΠΈΠΊ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½Π° ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΊΠΈ, ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π³Ρ€Π°Π½Π°Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π·Ρ‘Ρ€Π½Ρ‹ΡˆΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π”ΠΆΠΎΠ½Π΄ΠΆΠΎΠ»ΠΈ – Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ солСнья ΠΈΠ· Π±Π΅Π»Ρ‹Ρ… Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΠ² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° ΠΊΠ»Π΅ΠΊΠ°Ρ‡ΠΊΠ°. Π›Π΅Π³ΠΊΠΎ Π·Π°ΠΊΠ²Π°ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ Π½Π° вкус с кисловатой Π½ΠΎΡ‚ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ привкусом ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π² закваску.

Грузинская кухня фотоГрузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

ΠœΡ‡Π°Π΄ΠΈ – это румяныС Π»Π΅ΠΏΡ‘ΡˆΠΊΠΈ ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ. ВкуснСС ΠΎΠ½ΠΈ Π² горячСм состоянии ΠΈ с сыром. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, ΠΌΡ‡Π°Π΄ΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ сытныС, поэтому ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π΅ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅, Π° Ρ‚ΠΎ основноС блюдо Π½Π΅ осилитС.

Π‘ΡƒΠ»ΡƒΠ³ΡƒΠ½ΠΈ – слСгка солоноватый, пористый ΠΈ эластичный сыр. Он самый распространённый ΠΈΠ· грузинских сыров ΠΈ нравится ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ всСм, Π·Π°ΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΠΉΡ‚Π΅ Π½Π΅ Π·Π°Π΄ΡƒΠΌΡ‹Π²Π°ΡΡΡŒ.

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Надуги – нСТная сливочная закуска похоТая Π½Π° Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ подаСтся Π² ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠΊΠ°Ρ… ΠΈΠ· сулугуни.

Каимаги – это Ρ‡Ρ‚ΠΎ-Ρ‚ΠΎ срСднСС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ смСтаной ΠΈ сливками, Π½ΠΎ со своим Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΌ насыщСнным вкусом. Он ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ дСлаСтся Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² дСрСвнях ΠΈΠ· свСТих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Если Π²Ρ‹ Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅ смСтану ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅!

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ блюда

Π₯ΠΈΠ½ΠΊΠ°Π»ΠΈ – большиС пСльмСни ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹. Едят Ρ…ΠΈΠ½ΠΊΠ°Π»ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€ΡƒΠΊΠ°ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ-Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ Π½Π°Π΄ΠΊΡƒΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚, ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ Π²Ρ‹ΠΏΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ мясной сок ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΡ€ΠΈΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ дСгустации мяса. ΠšΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΈ, хвостик ΠΎΡ‚ Ρ…ΠΈΠ½ΠΊΠ°Π»ΡŒΠΊΠΈ считаСтся Π½Π΅ вкусным ΠΈ Π΅Π³ΠΎ всСгда Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°ΡΡ‹Π²Π°ΡŽΡ‚.

Π‘Π°Ρ†ΠΈΠ²ΠΈ – мягкая домашняя ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π° ΠΏΠΎΠ΄ соусом Π±Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠ· Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², Π½ΠΎ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ спСциями ΠΈ пряностями.

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π₯Π°Ρ‡Π°ΠΏΡƒΡ€ΠΈ – Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠ΅ Π²ΠΎ всём ΠΌΠΈΡ€Π΅ грузинскоС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ блюдо, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π»Π΅ΠΏΡ‘ΡˆΠΊΠ° с сыром. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ Π²ΠΈΠ΄Π° тСста, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΈ способа приготовлСния, Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ…Π°Ρ‡Π°ΠΏΡƒΡ€ΠΈ ΠΏΠΎ-адТарски, ΠΏΠΎ-ΠΌΠ΅Π³Ρ€Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈ, ΠΏΠΎ-имСрСтински ΠΈ Π°Ρ‡ΠΌΡƒ. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΌ распространённым остаСтся Ρ…Π°Ρ‡Π°ΠΏΡƒΡ€ΠΈ ΠΈΠ· слоёного тСста Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΊΠΎΠ½Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π° ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈ.

АдТарский Ρ…Π°Ρ‡Π°ΠΏΡƒΡ€ΠΈ – это Π½Π΅ просто самый вкусный Ρ…Π°Ρ‡Π°ΠΏΡƒΡ€ΠΈ, это ΠΌΠΈΠ½ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ искусства АдТарии. Π₯рустящСС тСсто Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π»ΠΎΠ΄ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ сыра, масла ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΊ, ассоциируСтся с ΠΌΠΎΡ€Π΅ΠΌ ΠΈ солнцСм Π½Π° чСрноморском ΠΏΠΎΠ±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΡŒΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΊΠ°Π·Π΅ Π²Ρ‹Π±ΠΈΡ€Π°ΠΉΡ‚Π΅ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ адТарский Ρ…Π°Ρ‡Π°ΠΏΡƒΡ€ΠΈ, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ мСньшС Π±ΡƒΠ»ΠΊΠΈ ΠΈ Π²Ρ‹ смоТСтС ΠΎΡΠΈΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ Ρ†Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎΠΌ.

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

ΠœΡ†Π²Π°Π΄ΠΈ – это грузинскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠ°. Π₯отя всСм Π½Π°ΠΌ Грузия ΠΈ ассоциируСтся с ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊΠΎΠΌ, Π½ΠΎ здСсь готовят Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ. Π›ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ±ΡƒΠΉΡ‚Π΅ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΡˆΠ°ΡˆΠ»Ρ‹ΠΊ Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΌ-Ρ‚ΠΎ грузинском рСсторанС вашСй страны, Ρ‚Π°ΠΌ ΠΎΠ½ Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ вкуснСС.

Π›ΠΎΠ±ΠΈΠΎ – с грузинского Π»ΠΎΠ±ΠΈΠΎ пСрСводится ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ ΠΈ это ΠΆΠ΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°Π΅Ρ‚ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ блюдо с ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ красной фасоли, Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΈ спСций. Π’ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»ΡŽΠ±ΡΡ‚ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, ΠΎΡ‚Ρ‡Π΅Π³ΠΎ Ρ‚ΡƒΡ‚ мноТСство Π΅Ρ‘ разновидностСй ΠΈ блюд с Π΅Ρ‘ участиСм.

Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π§Π°Π½Π°Ρ…ΠΈ – это Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π°Ρ Π² глиняном Π³ΠΎΡ€ΡˆΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π° с ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ.

ΠžΠ΄ΠΆΠ°Ρ…ΡƒΡ€ΠΈ – Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠ΅ грузинскоС блюдо ΠΈΠ· ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΠΈ, кусочков мяса ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π². НапоминаСт Π½Π°ΡˆΡƒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ ΠΏΠΎ-дСрСвСнски, лишь ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚Π΅.

Π§ΠΈΡ€Π±ΡƒΠ»ΠΈ – грузинская яичница Π² ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²ΠΎΠΌ соусС с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, Π»ΡƒΠΊΠΎΠΌ, чСсноком, Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ спСциями ΠΈ зСлСнью.

Грузинская кухня фотоГрузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Ачма – это слоСный ΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ³ с сыром. Он ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΠΎΡ…ΠΎΠΆ Π½Π° Ρ…Π°Ρ‡Π°ΠΏΡƒΡ€ΠΈ, поэтому Π°Ρ‡ΠΌΡƒ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Π”ΠΎΠ»ΠΌΠ° – Ρ‚Π΅ ΠΆΠ΅ Π³ΠΎΠ»ΡƒΠ±Ρ†Ρ‹ Π·Π°Π²Ρ‘Ρ€Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ Π² Π²ΠΈΠ½ΠΎΠ³Ρ€Π°Π΄Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΡ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠΌ Π½Π΅ΠΊΡƒΡŽ кислинку.

Π§Π°ΡˆΡƒΡˆΡƒΠ»ΠΈ ΠΈΠ»ΠΈ ΠžΡΡ‚Ρ€ΠΈ – острая Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Π°Ρ тСлятина ΠΈΠ»ΠΈ говядина с ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ. Часто подаСтся Π² ΠΊΠ΅Ρ†Π°Ρ… Π±Π΅Π· Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€Π°.

Грузинская кухня фотоГрузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

Π‘ΠΈΠ½ΠΎΡ€ΠΈ – блюдо ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ испСчённого тСста Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ Π³Π°Ρ€ΠΌΠΎΡˆΠΊΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ заливаСтся Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎΠΌ ΠΈ маслом, заправляСтся нСбольшим количСством чСснока ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ запСкаСтся. Насколько вкусноС, Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΠ΅ блюдо адТарской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ.

Π‘ΠΎΡ€Π°Π½ΠΎ – ΠΏΠΎΠΌΠ½ΠΈΡ‚Π΅ ΠΏΠΎΠ³ΠΎΠ²ΠΎΡ€ΠΊΡƒ β€œΠΊΠ°Ρ‚Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ сыр Π² маслС”, Ρ‚Π°ΠΊ Π²ΠΎΡ‚ это ΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π±ΠΎΡ€Π°Π½ΠΎ. Иногда ΠΊ этому дуэту Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΡˆΠΊΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π±Ρ‹ Π½Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠΈΡ€Π½ΠΎ Π±Ρ‹Π»ΠΎ.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Варочная панСль neff Π·Π°Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π»Π°ΡΡŒ

Π―Ρ…Π½ΠΈ – это Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Π΅ кусочки говяТьСй Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ Π² густоватом соусС ΠΈΠ· Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΡ… ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², Π»ΡƒΠΊΠ° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π². ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ вкусноС ΠΈ пряноС блюдо, совСтуСм ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ.

Грузинская кухня фотоГрузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ Грузинская кухня Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ

КаТдоС Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ грузинскоС блюдо вкусно ΠΈ ΠΎΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎ-своСму, поэтому совСтуСм ΠΏΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ большС ΠΈ приятного всСм Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚Π°!

Грузинская кухня

На Π΄Π²Π΅ гСографичСскиС части Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΡŽ Бурамский ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Π». Всё, Ρ‡Ρ‚ΠΎ располоТСно ΠΊ Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Ρƒ ΠΎΡ‚ Π‘ΡƒΡ€Π°ΠΌΠ°, — это Западная Грузия, мСньшая ΠΏΠΎ Ρ‚Π΅Ρ€Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ, Π½ΠΎ с большСй ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, этнографичСской ΠΈ историчСской пСстротой. К востоку ΠΎΡ‚ Бурамского ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Π»Π° Π² ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π·ΠΎΠ½Π΅ располоТСны Π¦Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΈ Восточная Грузия.

Говоря ΠΎ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, нСльзя Π½Π΅ ΡΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ± основных различиях ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ, обусловлСнных Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ условиями этих Π΄Π²ΡƒΡ… Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½ΠΎΠ², Π½ΠΎ ΠΈ извСстным Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠΌ влияниСм Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΠΈ иранским — Π½Π° ΠΊΡƒΡ…Π½ΡŽ Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ»Π°ΡΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π° Π² использовании Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… основных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (Ρ…Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ…, мясных) ΠΈ отчасти Π² Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅ излюблСнной ароматичСско-вкусовой Π³Π°ΠΌΠΌΡ‹ — Ρ€Π°Π·Π½ΠΈΡ†Π°, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠ²ΡˆΠ°ΡΡΡ Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ нашСго Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½ΠΈ.

Π’Π°ΠΊ, Π² Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСн ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π± ΠΈ особыС лСпСшки ΠΈΠ· ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠΈ — ΠΌΡ‡Π°Π΄ΠΈ, Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ Ρ…Π»Π΅Π±. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… частях Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ — ΠœΠ΅Π³Ρ€Π΅Π»ΠΈΠΈ ΠΈ Абхазии — Π² качСствС Ρ…Π»Π΅Π±Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‡ΡƒΠΌΠΈΠ·Ρƒ (Π²ΠΈΠ΄ проса), ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ варят ΠΊΠ°ΡˆΠΈΡ†Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ массу — Π³ΠΎΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅ΠΌΡƒΡŽ вмСсто Ρ…Π»Π΅Π±Π° с супами, мясными ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌΠΈ блюдами. Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся мяса, Ρ‚ΠΎ Π² Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ наряду с основным для Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½ мясом — говядиной, Сдят ΠΈ Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρƒ, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ довольно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎ врСмя ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ мСньшС Сдят мяса, прСдпочитая домашнюю ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ, Ρ‚. Π΅. Π² основном ΠΊΡƒΡ€ ΠΈ ΠΈΠ½Π΄Π΅Π΅ΠΊ (гусСй ΠΈ ΡƒΡ‚ΠΎΠΊ Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ Π½Π΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚). НаконСц, Π² Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ острыС блюда, нСсколько ΠΈΠ½Ρ‹Π΅ соусы.

ВсС это, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ оснований ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π΅ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΈΠΌΡƒΡŽ Π³Ρ€Π°Π½ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎ- ΠΈ восточногрузинской кухнями, ΠΈΠ±ΠΎ Π½Π΅ Π·Π°Ρ‚Ρ€Π°Π³ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚, Π½Π΅ мСняСт основных, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Ρ… особСнностСй грузинской Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ. И Π² области использования ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π² области Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ всСй грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ присущи свои особСнности.

Π’ΠΎΠ·ΡŒΠΌΠ΅ΠΌ хотя Π±Ρ‹ мясныС блюда, ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ распространСнныС Π² Π—Π°ΠΊΠ°Π²ΠΊΠ°Π·ΡŒΠ΅. Π”Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ сущСствованиС грузинской Π½Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π° стыкС ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ ΠΈ влияний ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π»ΠΎ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠΌΡƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈΠ· Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ значСния. ГрузинскиС мясныС блюда ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сдСланы ΠΈΠ· свинины (ΠΌΡƒΠΆΡƒΠΆΠΈ), ΠΈΠ· Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Ρ‹ (Ρ‡Π°Π½Π°Ρ…ΠΈ), ΠΈΠ· говядины (Ρ…Π°Ρ€Ρ‡ΠΎ) ΠΈ ΠΈΠ· домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ (Ρ‡Π°Ρ…ΠΎΡ…Π±ΠΈΠ»ΠΈ). Вакая Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π½Π΅ свойствСнна Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π°ΠΌ Востока. Она довольно наглядно ΠΈΠ»Π»ΡŽΡΡ‚Ρ€ΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΠΌ, ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ старинным блюдом грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΌ «Π±Ρ‹ΠΊ Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅». ΠšΠΎΠΌΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΡ Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Ρ€Π΅Π·Π²Ρ‹Ρ‡Π°ΠΉΠ½ΠΎ проста: Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΉ Ρ‚ΡƒΡˆΠΈ Π±Ρ‹ΠΊΠ° ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ°, Π² Ρ‚Π΅Π»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΊΠ»Π°Π΄ΡƒΡ‚ Π±Π°Ρ€Π°ΡˆΠΊΠ°, Π² Π±Π°Ρ€Π°ΡˆΠΊΠ° — ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΡƒ, Π² ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΡƒ — гуся, Π² гуся — ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ, Π² ΡƒΡ‚ΠΊΡƒ — Ρ†Ρ‹ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ°. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΊΠ°Ρ… ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ этими ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Π½ΠΈΡ… Π²ΠΎ всС ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΠΊΠΈ Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ пряныС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ — ΠΊΠΈΠ½Π·Ρƒ, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, эстрагон, Π»ΡƒΠΊ-ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, мяту, сдобрСнныС ΠΈ пСрСсыпанныС красным ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π΅ΠΌ, чСсноком, ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π΅ΠΉ ΠΈ ΠΎΡ€Π΅Ρ…Π°ΠΌΠΈ. ВсС это гигантскоС ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΎΠ΅ Тарят Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅, прямо Π½Π° ΡƒΠ»ΠΈΡ†Π΅, Π½Π°Π΄ ΡƒΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ‡Π΅ΠΉ Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… часов. Π‘Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠΈ довольно толстый слой Π΅Π³ΠΎ обугливаСтся, Ρ‚Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ мяса ΠΏΡ€ΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚. Π—Π°Ρ‚ΠΎ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈΠ·ΠΎΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ΅ сока, Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎ сочности ΠΈ тонкости вкуса мяса с Π½ΠΈΠΌ Π½Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ мясноС блюдо Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅.

Однако Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎ всСм Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌ мяса Π½Π΅ ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΌ всС ΠΆΠ΅ большС всСго Π»ΡŽΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ говядину ΠΈ домашнюю ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρƒ — ΠΈΠ½Π΄Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΈ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Ρƒ.

По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с мясом Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ блюда Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π² Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ скромноС мСсто, Π΄Π° ΠΈ Ρ‚ΠΎ лишь Π² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π°Ρ…, располоТСнных Π²Π±Π»ΠΈΠ·ΠΈ Ρ€Π΅ΠΊ. ΠŸΡ€ΠΈ этом слСдуСт ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ для Π—Π°ΠΊΠ°Π²ΠΊΠ°Π·ΡŒΡ Π²ΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ Ρ€Ρ‹Π± ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ усач, храмуля, шСмая, подуст, ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Ρ‰ΠΈΠ΅ ΠΊ сСмСйству ΠΊΠ°Ρ€ΠΏΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½Π΅ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ мясом. Π’ высокогорных ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ быстрых Ρ€Π΅Ρ‡ΠΊΠ°Ρ… Абхазии, Π‘Π²Π°Π½Π΅Ρ‚ΠΈΠΈ, Π₯СвсурСтии ΠΈ Π’Π΅Ρ€Ρ…Π½Π΅ΠΉ ΠšΠ°Ρ€Ρ‚Π°Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ распространСна Ρ„ΠΎΡ€Π΅Π»ΡŒ, мясо ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ изысканно вкусно ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ спСцифичСского «Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ» привкуса. Π­Ρ‚ΠΈ особСнности мСстного Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π² сочСтании с ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΈΠΌ ΠΈ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ использованиСм Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с мясом Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π½Π°Π»ΠΎΠΆΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡ‚ΠΏΠ΅Ρ‡Π°Ρ‚ΠΎΠΊ Π½Π° Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ приготовлСния Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹ Ρƒ Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½. Π•Π΅ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ прСимущСствСнно Π² ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈ ΡΠ΄Π°Π±Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΈ ΠΆΠ΅ соусами ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ мясныС ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ блюда.

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ постного стола Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π² ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΎΡ‚ русской пошло ΠΏΠΎ Π»ΠΈΠ½ΠΈΠΈ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Π½Π΅ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±Π½Ρ‹Ρ… блюд, Π° Π² основном ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…. На это Π½Π°Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Π»Π° сама природная срСда. Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ блюда стали Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°Ρ‚ΡŒ Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ большоС ΠΈ Ρ‡ΡƒΡ‚ΡŒ Π»ΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΌΠΈΠ½ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ мСсто, Ссли ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΈΡ… готовят ΠΈΠ· фасоли, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‡Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ капусты, свСклы, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ². Π­Ρ‚ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ основныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ. Наряду с ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π°ΠΌΠΈ Π² большом ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΈΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ — ΠΊΡ€Π°ΠΏΠΈΠ²Π°, Ρ‡ΠΈΠ½Π°, мальва, Π΄ΠΆΠΎΠ½Π΄ΠΆΠΎΠ»ΠΈ, ΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΡƒΠ»Π°ΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ молодая Π±ΠΎΡ‚Π²Π° ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€ — свСклы, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠΉ капусты. К Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ блюдам слСдуСт ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΈ ΠΈΠ· Π·Π΅Ρ€Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€: ΠΏΠΎΠ»Π±Ρ‹ — Π·Π°Π½Π΄ΡƒΡ€ΠΈ, Ρ‡ΡƒΠΌΠΈΠ·Ρ‹, риса, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Ρ‹.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Какой ΡΠΌΠ΅ΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ для Π³Π°Π·ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΊΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€Ρ‹Ρ‡Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π²ΡƒΡ…Π²Π΅Π½Ρ‚ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ

ΠžΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ блюда грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ сырыми, Ρ‚ΠΈΠΏΠ° салатов, Π½ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго ΠΎΠ½ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Π΅, ΠΌΠ°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ солСныС. НаиболСС часто примСняСтся сочСтаниС ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ основного ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π° (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, фасоли, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½ΠΎΠ²) с Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈΡΡ ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Π°ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, дСсятки Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π»ΠΎΠ±ΠΈΠΎ. Π’ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… случаях, Π½Π°ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚, основныС ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ (капуста, Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½Ρ‹, свСкла, ΡˆΠΏΠΈΠ½Π°Ρ‚) Π² блюдС ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ, Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹, соусы, ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. Π’Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Π΅ блюда Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΌΡ…Π°Π»ΠΈ ΠΈ Π±ΠΎΡ€Π°Π½ΠΈ.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ мСсто Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ Π·Π°Π½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ — Π»Π΅Ρ‰ΠΈΠ½Π°, Ρ„ΡƒΠ½Π΄ΡƒΠΊ, Π±ΡƒΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π΅ΡˆΠΊΠΈ, миндаль, Π½ΠΎ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π³Ρ€Π΅Ρ†ΠΊΠΈΠ΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ. Π­Ρ‚ΠΎ спСцифичСскоС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ — Π½Π΅ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π² ΠΈ соусов, ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ подходящих ΠΊ блюдам ΠΈΠ· домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΈΠ· Ρ€Ρ‹Π±Ρ‹. ΠžΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΈΠ΄ΡƒΡ‚ Π² мясныС супы ΠΈ Π² кондитСрскиС издСлия, Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ салаты ΠΈ Π² горячиС Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ блюда. Π‘Π΅Π· Π½ΠΈΡ…, ΠΊΠΎΡ€ΠΎΡ‡Π΅ говоря, нСмыслим грузинский стол.

НаконСц, ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΠΎΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Π»ΠΈ пряныС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, употрСбляСмыС Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ всСго Π³ΠΎΠ΄Π°. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΈΠ½Π·Π°, эстрагон, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, Ρ‡Π°Π±Π΅Ρ€, ΠΏΠΎΡ€Π΅ΠΉ, Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Π»ΡƒΠΊ, отчасти мята.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚ΠΎΠΉ грузинского стола являСтся частоС ΠΈ обильноС ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ сыров. ΠŸΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ Π½Π° сСбя Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ состав сыров. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ сыры Ρ€Π°ΡΡΠΎΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°, приготовляСмыС Π² основном Π±ΡƒΡ€Π΄ΡŽΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ отчасти ΠΊΡƒΠ²ΡˆΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ способом. Π’ Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ сосрСдоточСно производство нСострых, прСсноватых сыров с кисломолочным вкусом — сулугуни ΠΈ имСрСтинского. Π’ высокогорных сСвСрных Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π°Ρ… Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ острыС ΠΈ солСныС сыры — кобийский, Ρ‚ΡƒΡˆΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ ΠΈ грузинский.

НС Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ вкусовая Π³Π°ΠΌΠΌΠ°, Π½ΠΎ ΠΈ способы примСнСния грузинских сыров сильно ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ СвропСйских. Если Π² СвропСйских кухнях Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ сыры ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² основном Π»ΠΈΠ±ΠΎ закусочного, Π»ΠΈΠ±ΠΎ дСсСртного стола, Ρ‚ΠΎ Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΈΡ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ горячих блюд, ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ…, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… (Π³Π°Π΄Π°Π·Π΅Π»ΠΈΠ»ΠΈ). Π’ грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ сыр ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅, Тарят Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅ ΠΈ Π½Π° сковородС Π² маслС, Π·Π°ΠΏΠ΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Π² тСстС, Π²Ρ‹ΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚, Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒΡ‚, ΡΠ΄Π°Π±Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ маслом ΠΈ пряностями. Π­Ρ‚ΠΈ особСнности употрСблСния сыров Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни связаны с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ закавказскиС сыры ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто Π½Π΅ проходят ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΠ³ΠΎ процСсса созрСвания ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ с ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ Ρƒ ряда Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π³ΠΎΡ€Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ² стрСмлСниСм пСрСнСсти ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΡ‹ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ мяса Π½Π° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Тивотноводства, ΠΏΡ€ΠΈΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΡ…, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊ сыру. Π’Π°ΠΊ, Π²Π°Ρ€ΠΊΠ° ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ сыра свойствСнны ΡˆΠ²Π΅ΠΉΡ†Π°Ρ€ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒ ΠΆΠ΅ свойствСн способ обТаривания сыра Π½Π° Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π΅.

Π¨ΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ использованиС Π²ΠΏΠ»ΠΎΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ Π½Π°ΡˆΠΈΡ… Π΄Π½Π΅ΠΉ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ огня ΠΈ Π²Π΅Ρ€Ρ‚Π΅Π»Π° для приготовлСния Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ мясных, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ…, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ сырных блюд, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ глиняной ΠΊΡƒΠ²ΡˆΠΈΠ½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ€Π½Π΅ для Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π² Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎ, разумССтся, Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ для грузинской, Π½ΠΎ ΠΈ для Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… закавказских ΠΊΡƒΡ…ΠΎΠ½ΡŒ. Π‘ΠΎΠ»Π΅Π΅ спСцифичны примСняСмыС Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ для ТарСния ΠΈ запСкания ΠΊΠ΅Ρ†ΠΈ — нСбольшиС глиняныС ΠΈ большиС ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹Π΅ сковородки, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΅ мСталличСскиС сковородки Ρ‚Π°ΠΏΠ° для ТарСния домашнСй ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄ прСссом. И хотя послСдний ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ Π±Ρ‹Π» заимствован Π² дрСвности Ρƒ армян, Π½ΠΎ Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΎΠ½ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ» Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ большСС распространСниС. ВсС эти тСхнологичСскиС ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄Ρ‹ слуТат, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ, лишь ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· элСмСнтов создания Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΡ€ΠΈΡ‚Π° Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ, внСшнС ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅, Π½ΠΎ Π·Π°Ρ‚ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ сущСствСнной ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ грузинской ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€ΠΈΠΈ являСтся использованиС ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ² для создания Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… блюд. Из Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΎΠ² слСдуСт Π½Π°Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π΄Π²Π°: использованиС кислой, кислоТирной ΠΈ кислояичной срСды для создания своСобразного вкуса ΠΈ консистСнции грузинских супов ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ соусов для обогащСния ассортимСнта Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд. ГрузинскиС супы ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π»ΠΈΡˆΠ΅Π½Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ Π³ΡƒΡ‰ΠΈ. Π—Π°Ρ‚ΠΎ консистСнция ΠΈΡ… Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π΅ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… супов. Π­Ρ‚ΠΎ достигаСтся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Π½ΠΈΡ… яичных ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΊΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ Ρ†Π΅Π»Ρ‹Ρ… яиц.

Π§Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ яйца Π½Π΅ ΡΠ²Π΅Ρ€Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ, примСняСтся ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ: ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΅Π΄ΠΈΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ с ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ кислой срСдой — Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ кислым Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ соком, кислым ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎΠΌ (ΠΌΠ°Ρ†ΠΎΠ½ΠΈ) ΠΈΠ»ΠΈ с уксусом. ОсобСнно часто ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС кислой срСды Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π²Ρ‹ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡŽΡ€Π΅ сливы Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΊΠ»Π°ΠΏΠΈ. Кислая срСда примСняСтся Π² супах ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π°, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΡ‚ΡΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ яйца, Π½ΠΎ имССтся довольно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ мяса. Π­Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ±Π»Π°Π³ΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΡ‚ вкус блюд, Π½ΠΎ ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ ΠΈΡ… ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Подобно французской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ грузинская нСмыслима Π±Π΅Π· соусов. ΠŸΡ€ΠΈ этом грузинскиС соусы ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ СвропСйских ΠΊΠ°ΠΊ составом, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ΠΉ. Для грузинских соусов всСх Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π² качСствС основы ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго это кислыС ягодныС ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ соки ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈΠ· Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ, Ρ‚Π΅Ρ€Π½Π°, Π³Ρ€Π°Π½Π°Ρ‚Π°, Π΅ΠΆΠ΅Π²ΠΈΠΊΠΈ, барбариса, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡ€ΠΎΠ². Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ распространСниС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ соусы, Π³Π΄Π΅ основой слуТат Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ, Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ, Π»ΠΈΠ±ΠΎ простой Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ уксусом. Π Π΅ΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Π² качСствС основы для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… соусов Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΉ чСснок (Π½ΠΎ ΠΎΠ½ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ соусов). Π’ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… соусах ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²Π°Ρ… всС ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ основныС Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ элСмСнты (кислый сок, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ, чСснок) ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… пропорциях. Наряду с основой Π² состав грузинских соусов Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ большой Π½Π°Π±ΠΎΡ€ пряностСй, Π² основном пряной Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ, пряных Ρ‚Ρ€Π°Π², ΠΊ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ добавляСтся нСбольшоС количСство сухих пряностСй. Π’ состав пряной Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ входят ΠΊΠΈΠ½Π·Π°, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, эстрагон, Ρ‡Π°Π±Π΅Ρ€, ΠΏΠ΅Ρ‚Ρ€ΡƒΡˆΠΊΠ°, ΡƒΠΊΡ€ΠΎΠΏ, мята; Π² состав сухих пряностСй — красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, сСмСна ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π°, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π°, ΠΊΠ°Ρ€Π΄ΠΎΠ±Π΅Π½Π΅Π΄ΠΈΠΊΡ‚ (имСрСтинский ΡˆΠ°Ρ„Ρ€Π°Π½), Π³Π²ΠΎΠ·Π΄ΠΈΠΊΠ°. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ соусС ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ свой Π½Π°Π±ΠΎΡ€ пряностСй, Ρ‚. Π΅. Π½Π΅ всС ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ пряности вмСстС, Π° ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Ρ‚Ρ€ΠΈ-Ρ‡Π΅Ρ‚Ρ‹Ρ€Π΅ ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ…. ИмСнно Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ Π½Π°Π±ΠΎΡ€ Π² ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΌ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ случаС ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ соусам Π² сочСтании с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ основой Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΉ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚.

Π§ΠΈΡ‚Π°ΠΉΡ‚Π΅ Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅:
Π₯ΠΎΡ‚ΠΏΠΎΠΈΠ½Ρ‚ аристон Π΄ΡƒΡ…ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊΠ°ΠΊ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ

ВСхнология приготовлСния грузинских соусов сводится ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΊ Π΄Π²ΡƒΠΌ основным опСрациям: ΠΊ ΡƒΠ²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ сока ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡŽΡ€Π΅ ΠΈ ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ², чСснока, пряностСй. Π£Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρƒ, Π° Ρ‚ΠΎΠ»ΠΊΡƒΡ‚ Π΄ΠΎ получСния Π³Π»Π°Π΄ΠΊΠΎΠΉ пасты ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ.

ПослС уваривания ΠΈ толчСния остаСтся лишь ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Ρ‚ΡŒ всС ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Ρ‹, входящиС Π² Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ соус. ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ смСшиваниС сводится ΠΊ Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡŽ сухих ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠΌΠΈ: соками, Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΌ уксусом, Π±ΡƒΠ»ΡŒΠΎΠ½ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠΉ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎ грузинских соусов ΠΏΠΎ консистСнции ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΈΠ΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, соусам СвропСйским, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π³ΡƒΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ, Ρ‡Π΅ΠΌ густая смСтана.

Π‘Π²ΠΎΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ соусов Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅: ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅ соус ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΊ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ основС (мясной, ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ€Ρ‹Π±Π½ΠΎΠΉ) ΠΈ Π² зависимости ΠΎΡ‚ этого Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ блюда. Π’Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, использованиС соуса сациви. Иногда ΠΆΠ΅ Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½ примСнСния соуса ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ лишь ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹ΠΌΠΈ блюдами, Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ блюда Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΠΎ составу основных ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Ρ‚. Π΅. ΠΈ Π² этом случаС ΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ остаСтся ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ½ΠΈΠΌ — ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ соус ΠΊ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΉ основС. Π’Π°ΠΊ, ΠΊ капустС, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½Π°ΠΌ, свСклС, фасоли ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ использован ΠΎΠ΄ΠΈΠ½ ΠΈ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΆΠ΅ соус — Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ. Π‘ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ стороны, ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΆΠ΅ основС ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½Ρ‹ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ соусы. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Π°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ названию блюда. НапримСр, ΠΊ ΡΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎ Π·Π°ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΊΡƒΡ€ΠΈΡ†Π΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ соусы сацСбСли, сациви, Π³Π°Ρ€ΠΎ, Ρ‚ΠΊΠ΅ΠΌΠ°Π»ΠΈ, чСсночно — Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ, барбарисовый ΠΈ Π΄Ρ€.

ИмСнно Π²Π°Ρ€ΡŒΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ соусов ΠΈ Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ-Ρ‚ΠΎ нСбольшого числа основных ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² достигаСтся Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΈΠ΅ Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½ΠΈ. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² качСствС основы Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„Π°ΡΠΎΠ»ΡŒ, Π±Π°ΠΊΠ»Π°ΠΆΠ°Π½Ρ‹, домашняя ΠΏΡ‚ΠΈΡ†Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ способны ΡΠΎΠ·Π΄Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΉ ΠΊ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌΡƒ, Π½ΠΎ Π½Π΅ совсСм Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ вкусовой Ρ„ΠΎΠ½, благоприятный для проявлСния Π½Π° Π½Π΅ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π°, вкуса, пикантности грузинских соусов.

Иногда грузинскиС соусы Π²Ρ‹ΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€ΠΎΠ»ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΎΡΡ‚ΠΎΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… блюд ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² этом случаС с Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ. Достаточная ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², высокиС вкусовыС качСства Π²ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅ ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅ ΠΈΡ… использованиС.

НСсколько слов ΠΎ вкусовой Π³Π°ΠΌΠΌΠ΅ грузинских соусов. Бамая ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π΅Π΅ Ρ‡Π΅Ρ€Ρ‚Π° — это тСрпкая кислинка, создаваСмая СстСствСнными Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ-ягодными соками. ΠžΡ‡Π΅Π½ΡŒ часто Π΅Π΅ ΠΎΡˆΠΈΠ±ΠΎΡ‡Π½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ Π·Π° «ΠΎΡΡ‚Ρ€ΠΎΡ‚Ρƒ» ΠΈ ΡΠ²ΡΠ·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ с якобы Π½Π΅ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ пряностСй, особСнно ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π°. ΠœΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ‚Π΅ΠΌ кисловато-Ρ‚Π΅Ρ€ΠΏΠΊΠΈΠΉ вкус Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ с «ΠΎΡΡ‚Ρ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ». ΠšΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎ, ΠΎΠ½ усиливаСт Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΈ привкус, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΡΠΎΠΎΠ±Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ грузинским соусам ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² Π½ΠΈΡ… пряныС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹, Π½ΠΎ сам Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ ΠΈΡ… кисловатой основы ΠΈ этих пряностСй Π½Π΅ острый.

ЕстСствСнная кислинка Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… соков Π½ΠΈΡ‡Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ с остротой уксуса, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ эти соки ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ грузинских блюд Π² рСсторанной ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅. Π§Ρ‚ΠΎ ΠΆΠ΅ касаСтся пряностСй, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ΠΉ ΠΊΠ°ΠΊ Π² соусах, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ нСпосрСдствСнно ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ, Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π° вовсС Π½Π΅ остротой: Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ пряная зСлСнь, ΠΊΠ°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, ΠΊΠΈΠ½Π·Π°, Π±Π°Π·ΠΈΠ»ΠΈΠΊ, Ρ‡Π°Π±Π΅Ρ€, эстрагон, мята, Π½ΠΎ ΠΈ Π»ΡŽΠ±ΠΈΠΌΡ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ сухиС пряности — Ρ…ΠΌΠ΅Π»ΠΈ-сунСли, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Π° ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π΄ΠΎΠ±Π΅Π½Π΅Π΄ΠΈΠΊΡ‚ ΡΠΌΡΠ³Ρ‡Π°ΡŽΡ‚, ΡƒΠΌΠ΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ€Π΅Π·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ вкуса ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΡƒΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ, Π½Π΅ ΠΆΠ³ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π° высокой Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

Набор пряностСй Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅, ΠΊΠ°ΠΊ кстати ΠΈ Π² ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… закавказских, прСслСдуСт созданиС Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΆΠ³ΡƒΡ‡Π΅Π³ΠΎ, сколько ароматичСски-пряного, ΠΎΡΠ²Π΅ΠΆΠ°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ эффСкта. ΠžΡ‚ΡΡŽΠ΄Π° Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ свСТих, Π° Π½Π΅ ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Ρ‹Ρ… пряностСй ΠΈ Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ классичСских, сколько мСстных, ΠΏΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ свСТиС пряныС Ρ‚Ρ€Π°Π²Ρ‹ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягко.

ЕдинствСнная ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎ Тгучая ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² грузинской ΠΊΡƒΡ…Π½Π΅ — это красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, Π½ΠΎ ΠΎΠ½. ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ чСснок, употрСбляСтся, Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ довольно ΡƒΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ, хотя ΠΈ постоянно. И красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† ΠΈ чСснок всСгда ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, Π° Π½Π΅ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ Π² пряных смСсях ΠΈ, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΈΡ… ΠΆΠ³ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ всСгда умСряСтся Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌ ΠΎΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΠΎΠΏΡƒΡ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ Ρ‚ΠΎΠ»Ρ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π΅Ρ…ΠΈ ΠΈ ΠΌΠ°Ρ†ΠΎΠ½ΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π²Π°Π½Ρ‹ ΠΎΡΠ»Π°Π±ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΆΠ³ΡƒΡ‡Π΅ΡΡ‚ΡŒ.

ΠŸΡ€Π°Π²Π΄Π°, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ различия Π² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ пряностСй: Π² Π—Π°ΠΏΠ°Π΄Π½ΠΎΠΉ Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ, особСнно Π² Абхазии, Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ²ΡˆΠ΅ΠΉΡΡ ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈ Π΄Π²Π° с ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ столСтия (1578-1810 Π³Π³.) ΠΏΠΎΠ΄ владычСством Π’ΡƒΡ€Ρ†ΠΈΠΈ, ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° (Ρ‚ΡƒΡ€Π΅Ρ†ΠΊΠΎΠ³ΠΎ) распространСно Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡˆΠΈΡ€Π΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Восточной Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ. Π’Π°ΠΊ, Π² Абхазии ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΡΠ½ΡƒΡŽ смСсь Π°Π΄ΠΆΠΈΠΊΡƒ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ красный ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† составляСт Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΡƒΡŽ (!) Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π² ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Ρ€Π°ΠΉΠΎΠ½Π°Ρ… Π“Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠΈ доля красного ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° Π² ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΌ составС пряных смСсСй постСпСнно ΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚ (с Π·Π°ΠΏΠ°Π΄Π° Π½Π° восток), доходя ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π΄ΠΎ 5%, Ρ‚. Π΅. ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ Π΄Π²Π°Π΄Ρ†Π°Ρ‚ΠΎΠΉ части, Π½ΠΎ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π² срСднСм Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ дСсятой части.

голоса
Π Π΅ΠΉΡ‚ΠΈΠ½Π³ ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΠΈ
Бсылка Π½Π° ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ
Π’ΡΠ΅Π˜Π½ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Ρ‹
Adblock
detector